鳥の胸肉をまずお湯に入れて、表面が白くなったら取り出して冷水で洗います。 血の塊や汚れをここで取り除きます。 魚もそうですが、霜降りといっても、湯どうしをする事で、臭みをとってやります。 鯛のアラですまし汁を作るときなんかは、特に魚の臭みが目…
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